鸡蛋是我们生活中常见又常吃的食物，不少人餐桌上甚至天天少不了，但是蛋友圈想说的是，如果稍有不注意，吃鸡蛋也会中毒！
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质，还富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生，尤其是对于老年人来说，鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。但鸡蛋如果不能正确选择和食用，补品也会变“毒品”，尤其是家里的老年人。
长斑蛋，一般来说，鸡蛋壳上有长斑的鸡蛋最好不要吃，因为长有斑点鸡蛋，可能是因为感染了细菌，尤其是沙门氏菌。若食用不当，可能会引起人类腹泻等症状。
裂纹蛋，鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很容易被细菌侵入，造成鸡蛋污染，若放置时间较长就不宜食用。
毛鸡蛋，毛鸡蛋实际上是受精蛋，在孵化小鸡的过程中，受到沙门氏菌的感染，所造成的死鸡胎，本来的营养素已经被胚胎吸收，残余的营养物质几乎没有作用，所以食用毛蛋并没有什么营养价值。如果在食用前加热不彻底，或者食用者抵抗力较差，在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻、伤寒、肝炎等胃肠道不适的症状或疾病。
隔夜的半熟蛋，没有完全熟透的鸡蛋，在保存不当的情况下很容易滋生细菌，尤其是隔夜之后，老人若是食用，容易造成肠胃不适、胀气等情形。
散黄蛋，因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄，或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀而浑浊。若散黄不严重，无异味，经过煎煮等高温处理过后仍可食用，如果细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已经变性，有异味就不适合再食用了。
粘壳蛋，这种蛋因为储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈现红色还可以吃，但蛋膜紧贴着蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且散发异味，则不宜再食。
皮蛋，皮蛋本身含铅量比较高，如果经常吃皮蛋，铅元素可能会大量堆积再体内，铅过量后可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。
糖水蛋，鸡蛋中的蛋白质和高浓的糖一起煮食，时间过久，会发生“美拉德反应”：让血液产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血作用，如果经常食用，可能产生中毒反应！食用建议：可把鸡蛋打散，做成蛋花，最后放入适量糖，就不会产生美拉德反应，这样的糖水蛋，老年人也可放心食用。
虎皮蛋，虎皮蛋是经过油炸过的鸡蛋，也就是炸蛋白质，高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积时间过长，诱发癌症，并导致胆固醇过度氧化，对血管不利。食用建议：虎皮蛋可放入醋中煮20分钟，不但入味还能稀释掉有致癌风险的物质，切成4份备用，吃的时候，可焯水后再食用。
鸡蛋有极高的营养价值，错误的吃鸡蛋方法，不但对身体无益，还可能对身体有害哦。蛋智慧蛋友圈作为在蛋品行业摸爬滚打十余年的半个专家，在这里为广大消费者普及专业的蛋品知识，辟除谣言，科普正确的食用姿势，让每一个爱吃鸡蛋的人都能真正感受到优质食品带来的幸福感！
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