今天进入伏天，真的是炎热的一天。
江浙沪梅雨季还没结束，就迎来了一年中气温最高的一天，而今天则是三伏天！这时人体容易积聚暑热，口干舌燥，来一碗清补凉水就冰爽了，可作为消暑的良方。
清补凉多以糖水、药膳汤等形式出现，用料不定，广东、广西、海南等地区的做法，大致相同，各有特点。今日我们就分享两种糖水做法：广式清凉凉和海南清凉凉。
广式清凉糖水所用的原料，也可用于煲汤，并无特定的标准。除银耳、百合、莲子这类普通糖水原料外，清凉甘甜的清香也少不了沙参和玉竹的加入。
这次用的是晒干的北沙参根茎，表皮黄白，味道甘甜，简单的折成小块煮熟，口感沙绵。玉竹叶味甘，切成片后色淡、脆脆。
另外一个比较罕见的糖水配料是淮山干，买不到的话可以直接用新鲜淮山。
百合花和莲子也是选用晒干后的成品，建议选用产自兰州的百合花干，本地产的甜味百合品种质量好，甜味也更鲜；莲子干则应注意去除中间的苦心，否则会影响清甜口感。
生薏米用小火翻炒2-3分钟，直至薏米表面呈现微黄，可除去部分寒性。
莲子炒好后，可将百合、玉竹、沙参、淮山及莲子洗净表面杂质，倒入锅中，加入银耳泡发的块，加水煮半小时，再加入红枣、枸杞和黄冰糖，再煮上十分钟，就可以了。
锅中倒入适量凉糖水，冷藏后口感更佳，清甜滋补，特别适合高温、闷热的三伏天。
另外一个海南清凉，就是我们四年前第一次在海南拍的时候发现的珍宝糖水。本地有不少的清凉摊，大大小小的盘子里都装满了各种配料，光看就感觉很清凉！那时每晚下班都要去吃一碗饭，离开后更是心念念，但在上海找不到美味的清补凉爽，索性自己动手。
清凉清爽的海南料理少说也有十几种，常见的红豆、芋头、龟苓膏更好买，鸡屎藤、冬瓜薏仁、通心粉等特色料理只能在网上购买。
所用原料是鸡屎藤，是茜草科植物，煮熟后呈深绿色，有淡青草香。
主要成分为冬瓜粉、木薯粉等，呈半透明状，口感有Q弹的嚼劲。海南很多清补凉小吃用芋圆代替，只有几家老店还用传统的方法制作薏仁冬瓜。
通心粉在这里使用，看起来就像面条，但是口感完全不同，它是用大米和玉米淀粉制成的，煮熟后颜色通透，富有弹性。
对于其它原料，红豆、绿豆和薏米要事先浸泡，分别煮熟颜色会更好看；龟苓膏也可以用来代替黑凉粉；荔浦芋头蒸熟后用来捣碎；花生烤熟后用来捣碎。
果品可以选择西瓜，芒果，葡萄等，鹌鹑蛋，红枣等作为营养补充剂，在海南都会添加，可根据个人喜好添加。
配料做好的时候，就差一个“糖水”了。
海南清补凉一般分为椰奶清补凉，椰汁清补凉，炒冰清补凉。在椰奶中加入椰浆和糖水，然后冷藏；在椰汁中加入新鲜的椰子汁，然后舀一勺糖水调味，味道比较清淡；将椰奶和备料炒成沙状，在口感上炒冰补凉，像一碗冰淇淋，吃起来更爽！
清热解毒的准备工作非常耗时，建议一次要多人一起做，更适合家人和朋友一起分享。
如此一碗海南清凉，具有绵密，Q弹，嫩滑，爽脆的口感，且有浓郁的椰子香，正是我们心目中的美味清凉剂！
上述两种清凉糖水，你会选择哪一种呢？假如没有选择的话，全国夏日糖水百样，不妨列出你的糖水清单~
一日三餐不能少，每天固定三顿饭，顿顿都有好味道。我是三餐一个喜欢美食的90后小伙子，虽然每天和柴米油盐的日子打交道，但是我并不觉得无聊，反而每天都乐在其中。
转载请注明：http://www.lianglibaby210.com/jcyzyzl/11202.html
