溃疡性结肠炎直接累及胃肠道，其对进食的影响常常与营养缺乏联系在一起。溃疡引起细胞更新率提高，由于溃疡出血及腹泻造成营养素的丢失，可发生能量－蛋白质营养不良以及脂溶性维生素、叶酸、矿物质和微量元素，尤其是铁和锌的缺乏。
1.膳食原则
（1）饮食应柔软，易消化，富营养，有足够能量。
（2）宜少食多餐，尽量减少肠道负担。
（3）急性发作期需要用要素膳食，以求最大限度地减少粪便体积，必要时可用完全胃肠外营养。
（4）随病情改善逐渐采用低渣、清淡饮食。能量来源以碳水化物供给为主，适当补充蛋白质。
（5）腹泻严重者可发生脱水和钾、氯、钠离子的大量丢失，应及时静脉补液。
2.食物的选择
（1）宜用食物：大米、富强粉、鸡蛋等易消化的食物。维生素和矿物质的补充可用菜汤、果汁、果冻等，必要时可服用营养素补充剂。
（2）不宜用食物：①烈性酒等刺激性食物；②硬果类、果仁类、豆类及多纤维的水果、蔬菜；③结肠炎症大多导致乳糖不耐，应少用牛奶；④红肉类（牛肉、羊肉、猪肉）；⑤吸烟：吸烟对肠道亦有刺激作用。
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