鹌鹑蛋白果糖水
By狼之舞
我们这里把新女婿称为“贵客”，其实这个身份在以后的日子里，一直是这样。新女婿是贵客，来走丈母家是不让干活儿的，进了门唯一的工作，是陪老丈人喝茶聊天，或家常农活或国家大事。其实，这是在为以后的亲情做铺垫，“一个姑爷半个儿”嘛。《舌尖2》用鹌鹑蛋白果糖水招待初次上面的女婿，这个与北方的不同，我们这里是用糖水白煮鸡蛋，有的地方叫“顺风糖水蛋”，方子不同，但里面都有对新人的美好祝愿，糖水代表着甜美，鸡蛋或鹌鹑蛋代表团圆和美。
原料：白果、薏米、腐竹、鹌鹑蛋、冰糖、白糖。
做法步骤：
第1步、白果用厨房剪挤破硬壳。
第2步、如果技术够硬的话建议用钳子，不过这个要用巧劲。
第3步、以挤破果壳而不伤果肉为好。
第4步、剥去白果的外壳。
第5步、剥壳也需要一点小伎俩；把需要的白果都先用工具挤开小口子，然后再静下心来一个个的剥去外壳。
第6步、锅里倒入清水，烧开后倒入剥去硬壳的白果果仁。
第7步、边煮便用漏勺轻轻的搅动，这样果仁的褐色表皮容易脱落。
第8步、捞出脱落的表皮。
第9步、脱皮的白果果仁捞出后用清水冲洗，浸泡备用。
第10步、煮锅里倒入清水，倒入白果果仁，倒入30g白糖。
第11步、小火煨煮20分钟，关火后浸泡在煮锅里的糖水中，用时再捞出。
第12步、腐竹用温水浸泡至软。
第13步、薏米仁洗净后浸泡30分钟。
第14步、把薏米仁倒入苏泊尔压力快锅。
第15步、大火煮开至压力锅上汽，小火压8分钟。
第16步、放入腐竹。
第17步、放入鹌鹑蛋。
第18步、放入煮过的白果仁。
第19步、最后放入适量冰糖。
第20步、小火煮20分钟。
小贴士：
1、白果的毒性成分能溶于水，加热可被破坏。2、白果去胚芽，用水煮后可去其苦涩。
来自美食天下狼之舞的作品。
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