随着世界范围内手工食品消费需求的增长，手工食品的安全性也越来越受到人们重视。巴西维哥萨联邦大学兽医系的M.Andretta、R.S.Yamatogi和L.A.Nero*等评估了产自巴西米纳斯吉拉斯州的Serro手工乳酪（serroartisanalcheese，SAC）的微生物安全性。
这种乳酪是通过原料乳分别采用2种天然发酵剂（pingo和rala）制成。研究人员总共获得了53个来自不同农户的SAC样品（pingo=8；rala=45），并进行常规分子分析以检测和计数李斯特菌（Listeriamonocytogenes）、沙门氏菌属（Salmonellaspp.）、凝固酶阳性葡萄球菌（coagulase-positivestaphylococci，CPS）、腹泻性大肠杆菌（diarrheagenicEscherichiacoli）、结核分枝杆菌（Mycobacteriumtuberculosis）和流产布鲁氏菌（Brucellaabortus）。研究人员还对SAC样品进行酶联免疫吸附实验以检测典型的金黄色葡萄球菌肠毒素（CSE：SEA、SEB、SEC、SED、SEE），并进行聚合酶链式反应以检测与金黄色葡萄球菌肠毒素相关的基因（sea、seb、sec、sed、see）。对凝固酶阳性葡萄球菌分离物进行相同测试，以检测其在CSE产生和CSE相关基因的存在中的潜力。SAC样品均未检测出任何食源性病原体和动物病原体，通过表型和基因型方法也均未发现CSE。尽管没有微生物危害，但SAC样品中CPS的平均计数为5.2lg（CFU/g）（pingo发酵剂）和4.6lg（CFU/g）（rala发酵剂），表明生产过程中的实际卫生较差。测试的CPS分离株（n=）均未产生CSE或未存在CSE相关基因。
尽管微生物安全性相对较好，但必须改善SAC生产过程中的卫生条件以符合巴西官方规定。
该文章《MicrobialsafetystatusofSerroartisanalcheeseproducedinBrazil》被《JournalofDairyScience》于年12月12期第卷-页出版。点击下方阅读原文即可查看摘要原文。
近期研究热点
贮存温度的临界涨落对干乳制品品质的影响
谷氨酰胺转胺酶用于驴乳中对乳酪制作的影响
傅里叶变换中红外光谱技术测定单峰骆驼散装骆驼乳主要化学成分的年周期变化及其变化因素
日粮锌源对泌乳期荷斯坦奶牛脂多糖代谢和免疫应答的影响
评估益生菌酸乳对代谢综合征患者炎症和心脏代谢危险因子的影响：一项随机对照实验
羊乳清冷冻浓缩物、菊粉分别作为壁材和添加粉末时包埋的双歧杆菌的稳定性
含有干酪乳杆菌01的普拉托乳酪无法预防右旋葡聚糖硫酸钠诱发的结肠炎
热处理对牛乳清蛋白抑菌活性和蛋白谱的影响
高效液相色谱串联四级杆飞行时间质谱技术技术对人乳、牛乳和羊乳进行脂质组学的比较分析
在搅拌型酸乳和酸乳饮料中添加苹果渣作为功能性成分采用选择性沉淀法得到的α-乳白蛋白的连续离心分离αS1-酪蛋白和κ-酪蛋白多态性对意大利地中海水牛（BubalusbubalisL.）乳凝乳产量的影响
高压均质化、热处理和牛乳基质对柚子汁和猕猴桃汁中酚类化合物体外生物利用度的影响
嗜酸小球菌FAM在乳酪成熟过程中会生成丙氨酸、α-氨基丁酸酯、乙酸和2-丁醇
副干酪乳杆菌副干酪亚种NTU发酵脱脂乳中预防牙周炎成分的体外分离与鉴定
乳制品行业中一种基于酶的去除单一菌种解酪蛋白巨大球菌生物膜污染的策略
计算机模拟法在乳蛋白源生物活性肽的制备中的应用
低乳糖产品中乳糖的检测
在喷雾干燥条件下，一些美拉德反应指示物可用于监测乳清粉的热损情况
巴氏杀菌和超高温处理对牛乳在胃消化过程中凝结现象的影响
高效液相色谱-电喷雾电离串联质谱法同时和绝对定量16种中性和酸性人乳寡糖的验证和应用
脂肪含量和高压均质化影响牛乳咖啡饮料中绿原酸的生物利用度和α-葡萄糖苷酶的抑制能力
日粮中乳脂球膜可调节高脂饮食和链脲佐菌素诱导的小鼠JNK和PI3K/Akt通路并改善2型糖尿病
研究牧场的全自动挤奶系统中脱杯参数设置对产奶效率和乳质量的影响
鉴定有助于牛乳制品体感属性的小分子风味化合物
循环伏安法在分析商品乳尿酸和还原剂中的应用
运用时域核磁共振和磁共振成像技术探索乳清蛋白的体外胃消化
运用脂质组学分析羊乳的原产地和泌乳期
酪蛋白的细菌蛋白水解导致超高温灭菌乳凝胶化：一项应用性研究
婴幼儿营养配方乳中的Nε-羧甲基赖氨酸
冷冻温度和时间对微滤分离的酪蛋白浓缩物的矿物质平衡、粒径、凝乳酶和酸凝的影响
利用益生菌和有机绿色香蕉粉研发一种合益素发酵乳
精确分析低乳糖牛乳中的残留乳糖：多种分析技术的比较研究
乳制品的蛋白质谱：同时定量20种乳蛋白质
人乳寡糖及其酸水解产物LNT2以剂量和结构依赖性方式通过TLR发挥免疫调节作用
婴幼儿肠道共生体在体内选择性释放人乳糖蛋白中的N-聚糖
从断裂结构解释商业加工乳酪的不同质地
羊乳和牛乳制成的婴幼儿配方乳的动态体外胃消化研究：蛋白质组成的影响
全脂速溶乳粉缓慢溶解颗粒的表征和定量分析
丹麦蓝纹干酪在成熟过程中的蛋白水解
乳粉中嗜热菌孢子的精确定量
乳清在生产乳酸菌培养物中的潜在应用
在泌乳期的前30d人乳中脂肪球大小和脂肪酸的变化
不同组成的澳大利亚奶油奶酪的微观结构和质地特性
褐藻寡糖对酸乳中酵母菌和霉菌的抑制作用的评价
脱脂乳中乳铁蛋白-酪蛋白胶体复合物的酸化
X射线辐照是一种延长食品货架期的有效技术：基于意大利欧芝挞乳酪的案例研究
乳清蛋白/酪蛋白比例对喷雾干燥婴儿配方乳粉的理化性质的影响
美国研究临界磷酸盐浓度导致胶束酪蛋白结构和功能中间体的改变
意大利研究根据一种新的健康指数比较来自饲喂了7种饲料的山羊的奶酪
中国研究乳铁蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白在A、HT29、HepG2和MDA-LM2肿瘤模型中的抗肿瘤活性
中国研究一种用于牛乳中金黄色葡萄球菌的灵敏的可视化检测方法-滚环扩增法（SRCA）
波兰研究一种基于酸乳清的益生菌发酵饮料
中国联合荷兰研究消费者对中国乳制品和婴儿配方乳粉安全性的信心
翻译/编辑：李莹；责编：刘莉
图片来源于必应图片
转载请注明：http://www.lianglibaby210.com/jcyzlgc/6096.html
