治疗白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/之前写过一个马蹄糕的方子，还颇受欢迎，大家都说口感很好，甜度也适中。我特别喜欢吃红豆，这次做一个用马蹄粉做的红豆糕。跟马蹄糕比，红豆糕更绵软一些，还有红豆特有的清香。我故意保留了许多红豆粒，可以咬到红豆，口感很好。注：一般外面吃的糕点我觉得太甜，所以这个方子减去了一部分糖量，做出来是清爽的甜味。嗜甜的各位请酌量增加糖的分量。ByInness猫用料红豆g马蹄粉g冰糖g水ml做法步骤1、红豆g用清水泡发一个晚上，加适量清水小火煮软，不需要加糖。（煮好后先不要压烂）2、先把红豆滤出来，煮红豆的水倒进量杯里，看看红豆水有多少，蒸红豆糕需要ml的水。如果滤出来的红豆水少于ml就加入额外的清水，多了就倒出来。ml的水重新倒进红豆里，稍微用勺子把已经煮软的红豆压烂至自己喜欢的程度。喜欢有红豆颗粒的就少压几下，不喜欢那么多颗粒感的就压多一些，这个看个人喜欢。3、加入g冰糖，稍微搅拌一下，小火慢慢煮融4、煮红豆水的时候可以开马蹄粉。取一个大且厚的不锈钢盘子，倒入g马蹄粉，加入ml清水，用筷子搅拌均匀。5、一定要搅拌成均匀的糊糊。注意：马蹄粉虽然有结块，但遇水就会化开。因为马蹄粉是淀粉，没有筋度，所以一不搅拌就会沉淀，拌均匀后放一边备用。等会儿冲浆之前还要再搅拌。6、*敲黑板！！*红豆糖水里的糖完全融化后，一只手拿筷子先把盘子里的粉浆重新搅拌均匀，另一只手拿着红豆糖水，把滚烫的红豆糖水徐徐倒入粉浆中。水下去的速度不能太快，太快会导致马蹄粉全部烫熟结块。注意：倒糖水之前一定要重新搅拌一下马蹄粉糊，且一边倒要一边快速搅拌粉浆，务求让高温的糖水能够与马蹄粉浆充分混合，以免结块。（冲浆这个步骤非常关键，如果糖水不够烫，粉浆就没有办法冲成半生熟的状态，蒸的时候就可能会分层，导致下层很硬无法嚼动，上层全是水。水温太高，或者倒下去太快也不行，会全部烫熟。）7、拌好的粉浆比原本的粉浆粘稠，透明度也会增加，但不会整盘变成半透明状。是比较均匀的粉浆而不是像之前那样很快就沉淀分层。如果粉浆里有一些小结块也不要紧，用勺子稍微把它们压开，尽量让粉浆分布均匀也能成功。大火蒸制15-20分钟即可。其实还有另外一个做法，就是把马蹄粉的生浆(也就是一开始马蹄粉加水冲开的粉浆)舀一大勺，可能大约四分之一到红豆糖水中，小火慢慢煮成稀浆糊的状态，再和生浆混合。也能达到生熟粉的效果。只是这样比较繁琐，我个人一般不用这个方法。但这个方法成功率确实高一些，第一次做马蹄糕或者红豆糕的童鞋可以试试。8、蒸好摊凉后切块食用~9、成品图小贴士1.再次说明，冲浆这个步骤很关键，如果糖水不够烫，粉浆就没有办法冲成半生熟的状态，蒸的时候就可能会分层，导致下层很硬，上层都是水。广东的很多糕点都有冲粉浆这一步，目的是防止糕里面的淀粉沉淀，造成糕点质地的不均匀。生熟粉做出来的糕点口感也会更好。做同一种东西方法有很多，其实还有另外两种做法，虽然我自己不喜欢这么做，但也在这里简单讲讲吧。一、就是把马蹄粉的生浆(也就是一开始马蹄粉加水冲开的粉浆)舀一大勺，可能大约四分之一到红豆糖水中，小火慢慢煮成稀浆糊的状态，再和生浆混合。也能达到生熟粉的效果。只是我跟人不喜欢把粉浆煮成糊糊，所以一般不用这个方法。二、一层一层蒸，每一次只蒸薄薄一层。每次都搅拌均匀再把粉浆舀进整盘里，这样就可以确保每一层都有红豆而且基本上不会失败。类似千层糕的做法。以上两个方法成功率确实高一些，只是这些方法都繁琐，所以我这个懒人不太爱用而已>_----------豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台；85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载App查看。
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