溃疡性结肠炎是一种病因尚不十分清楚的直肠和结肠慢性非特异性炎症性疾病。腹泻是主要症状，排出脓血便、粘液血便或血便，常伴腹痛、里急后重，腹痛多见于左下腹或下腹部，病情轻重不等，多呈反复发作的慢性病程。目前认为主要与免疫异常有关，也可能与自身免疫、感染因素、遗传因素及精神因素有一定关系。多见于20到40岁，亦可见于儿童或老年。
目前，还不能从人群里面鉴别出哪些人容易患该病及哪些人不容易患该病。通常来讲，溃疡性结肠炎以年轻人多一些，有两个发病高峰：一个是20岁~40岁，以30岁为最高峰，另一个高峰是五六十岁；但总体上是年轻人多一些。
本病可累及身体多个系统发生病变，如骨关节病变、皮肤病变、口腔溃疡、眼病、肝胆疾病和血管病变等。病情严重发展会出现如低血钾、低蛋白血症、贫血，甚至出现中毒性巨结肠、直肠结肠癌变、肠大出血等，预后差。出现了拉肚子，特别是持续比较长时间，还有血便，一定要做肠镜，这既是溃疡性结肠炎的诊断需要，也为了排除其它疾病，特别要排除肿瘤。
少吃粗纤维食物——溃疡性结肠炎食谱忌选粗纤维的食物和加工粗糙的食品。因为大量的粗纤维食物会刺激肠道，并影响营养物质的吸收，对原本就营养不良的患者而言更会加重病情。所以，应尽量限制食物纤维，如韭菜、芹菜、白薯、萝卜、粗杂粮、干豆类等。疾病活动期应忌食生蔬菜、水果，可制成菜水、菜泥、果汁、果泥等食用。不要用大块肉烹调，要经常用碎肉、肉丁、肉丝、肉末和蒸蛋羹、煮鸡蛋等形式。
慎吃海鲜——中医将海鲜列为“发物”是有一定道理的，海产品中的蛋白质不同于我们经常吃的食物中的蛋白质，某些异种蛋白质易引起过敏，加重炎症反应，所以溃疡性结肠炎患者一定要慎重食用海鲜。在饮食调养过程中，患者及其家属应注意观察病情：选择好的对患者有益的溃疡性结肠炎食谱。应及时总结经验，不断摸索适合的饮食。
刺激性食物——辛辣刺激性食物会对胃肠道造成不良刺激，因此，溃疡性结肠炎患者应禁忌辣椒、芥末、酒等辛辣刺激食物，少吃大蒜、生姜、生葱。也不要食用过冷、过热的食物。夏天尤其要避免食用冷饮和刚从冰箱里拿出来的食物。不宜吃油腻食物——也是溃疡性结肠炎食谱中的禁忌。溃疡性结肠炎的腹泻常伴有脂肪吸收不良，严重者伴有脂肪泻。因此膳食脂肪量要限制，应采用少油的食物和少油的烹调方法。对伴有脂肪泻者，可采用中链脂肪酸油脂，如椰子油。腹泻时不宜吃多油食品及油炸食品，烹调各种菜肴应尽量少油，并经常采用蒸、煮、焖、氽、炖、水滑等方法。
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