治疗溃疡性结肠炎不可忽视饮食调理。溃疡性结肠炎是个消化系统疾病，它与饮食的关系非常紧密。不合理的饮食会加重病情、反复发作，而肠道炎症则会导致消化和吸收功能下降。多数的营养物质未被利用就直接排出体外，让患者出现营养不良的情况，具体表现为体重下降、消瘦和贫血等。
因此，患者一定要对食物有“鉴别能力”，一些对肠道产生刺激的食物尽量不吃。如韭菜、芹菜、萝卜、干豆类等粗纤维食物和加工粗糙的食品，它们会刺激肠道并影响其对营养物质的吸收。各类海鲜、油腻以及辛辣的东西也不宜食用。将所有可能导致溃疡性结肠炎症状加重的食物都从饮食中清除，再观察身体是否好转，这就叫做“饮食排除法”。
科学运用“饮食排除法”如果排除所有“危险”食物后症状确定消失，则每隔一段时间重新加入一种被清除的食物，观察是否还会引发症状。循序渐进，每样食物实验个2-3周，这段时间足以看出该食物是否加重了症状。如果症状加重就记录下来，记录内容包括全部饮食的时间、食品或饮料的种类、进食以后的主观感受和症状，尤其是腹痛、腹泻等不适症状。还有每日大便的次数、性质以及颜色等。如果症状没有加重，以后就可以无忌讳的食用了。需要注意的是，“饮食排除法”最好有医生指导，不要毫无依据地抵触某些食物。重视预防营养不良很多患者因为忌口的食物太多，所以要重视营养的代替和补充，谨防发生营养不良。一方面，溃疡性结肠炎患者可能对牛乳蛋白过敏；另一方面，有些患者因肠道的乳糖酶缺乏，喝完牛奶后会出现腹泻、腹胀的问题。那么，这几类病人就可以从豆腐、杏仁和绿色蔬菜中摄取钙；从瘦肉或南瓜籽中摄取锌；从肝脏、小麦胚芽中摄取维生素B2；从肉类中摄取蛋白质，以替代补充奶制品中的营养元素。
一般来说，溃疡性结肠炎只侵犯结肠，而结肠的主要功能是吸收水分和钠，所以患者要积极补充水分及锌、钾等微量元素。另外，结肠炎导致的腹泻影响到了结肠中的细菌合成各种维生素，因此维生素K、维生素B2等也应注意补充。
而且，仅选择好食物是不够的，还要重视烹调方法，患者饮食必须做到煮透、煮烂。烹调要简单化，少用或不用无营养价值甚至是有害有刺激性的色素、香料和调味品，尤其不要添加糖。可采用少食多餐的方法，每三到四个小时进食一次，每天安排五餐，每次的份量比一日三餐的少一点，每次的用餐时间适当延长。这些方法有利于胃肠道对食物的适应和充分消化吸收。赞赏
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