近日，北京市发现多例本地新冠确诊病例，均与新发地市场有关。新增病例为我们敲响了警钟，疫情防控，食品安全马虎不得，以下五大要点，必须牢记在心！
第一招
保持清洁
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“饭前便后要洗手”我们从小就知道了，除此以外，在做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。
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注意保持厨房的卫生清洁，比如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒，切莫成为厨房的污染源啊。
第二招
生熟分开
这里的“生”指的是还需要进行加热处理的原材料，比如生肉、生海鲜。“熟”就是直接入口的食品。
生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。要特别注意加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等。
第三招
烧熟煮透
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烧熟煮透的一般原则是开锅后，再保持10-15分钟，如果是大块肉，比如整鸡，时间还要更长一点。
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在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式。
第四招
在安全的温度下保存食物
绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃，或者低于4℃就很难存活。夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时，让食物冷却放入冰箱内保存。
但冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等可以生长，所以冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。
最后一招
使用安全的水和食品原料
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要到正规超市或市场购买食品、购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。
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不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。
良好的食品安全环境需要我们大家的共同努力，让我们从我做起，从现在做起，提高食品安全意识，养成良好的卫生习惯，做好自身防护。
近年来，农村群众自发组织的、在餐饮服务单位以外场所举办的各类群体性聚餐活动数量越来越多，规模越来越大，是食品风险集中、问题易发多发期。为进一步加强农村集体聚餐食品安全监管，有效防控群体性食源性疾病的发生，切实保障人民群众的身体健康和生命安全，特发布农村集体聚餐食品安全注意事项。
龙凤镇农村集体聚集注意事项
农村集体聚餐前要报备
农村集体聚餐举办者（一般指举办宴席的东家）和承办者（多为农村流动厨师）是食品安全第一责任人；集体聚餐举办者要对承办者的食品安全状况进行自查自检，对发现的问题和隐患要督促承办者及时整改。
集体聚餐举办者和承办者要签订食品安全协议，并自觉履行报告义务，在集体聚餐举办前，将菜谱、举办地点、参加人数等提前向乡镇食品安全协管员（或信息员）或当地市场监管部门报告，不整无事酒。
食品加工场所、从业人员有要求
农村集体聚餐的食品加工场所要尽可能安排在室内；若位于户外则应安排在地势干燥，有给排水条件、用电保障和遮棚的地方，并远离距离粪坑、猪圈、垃圾堆场、旱厕、有毒有害企业等污染源25米以上；加工场所要避免畜禽进入,要有防蝇、防鼠、防虫、防尘等措施。
从业人员包括宴席的流动厨师及其雇用的所有加工制作、传菜人员应当身体健康，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得参与宴席食品加工。流动厨师应取得辖区市场监管部门审核颁发的有效《流动厨师证》从业。
把好食品原料进货关
食品原料应向合法供货商采购，索取并保留凭据；严禁采购“三无”食品或感官性状异常食品以及病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产动物肉类及其制品；自宰猪羊等畜禽要选择健康个体。选购正规厂家生产的白酒，查验并索取票据。不要购买、饮用私自勾兑和来源不明的散装白酒。食物存储应与农药、化肥、有毒有害物品等隔离，生熟食品应分开储存，容易变质食品应冷藏保存。
加工器具要分类，餐饮具要消毒
加工过程中容器、工具做到生熟分开、分类使用，食品应当烧熟煮透，宴席食品应即时制作及时食用。由于宴席人数众多以及硬件设施限制，建议多使用一次性餐饮具；如果没有使用一次性餐具，餐具洗净后，要进行煮沸、蒸汽消毒，应保持℃，10分钟以上。提倡使用公筷。
50人以上聚餐食品需留样
凡50人以上的农村集体聚餐活动，每餐次的食品成品需进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭容器内，并放置在0℃－8℃条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于克（2两半）。
严禁生食海产品等高风险食品
农村集体聚餐严禁加工和食用生食海产品（如醉虾、醉蟹及其他生腌海产品）以及河豚、织纹螺（麦螺）、野生蘑菇、野蜂蜜等有毒有害食品；严禁使用有毒有害的药材自制泡酒；不宜加工食用凉菜（包括熟食卤味、腌菜、泡菜等冷菜）、裱花蛋糕等高风险食品；直接入口的熟肉（卤）制食品食用前必须彻底加热，未经充分加热的不得食用；尽量不加工食用四季豆、鲜黄花菜、发芽土豆等食品。
农村集体聚餐活动期间一旦发生食物中毒或疑似食物中毒时，聚餐举办者和厨师或村食品安全协管员（信息员）应立即向所在地的村委、乡镇政府和市场监管部门报告，并第医院进行救治。
龙凤镇食品药品安全委员会办公室
龙凤镇市场监督管理所
二零二零年六月十八日
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