今天，我们来聊一个热门行业：外卖。随着时代的发展，城市的节奏越来越快，坐在办公室里的人、宅在家里的人为了节约时间成本纷纷选择了最便捷的形式：点外卖。戳一下手机，外卖就会到。
但事实上，这个行业已经发展千年，早在宋朝时期，外卖就已经很流行，连皇帝都是外卖的忠实用户，私藏着一份独有的外卖清单。
证据嘛，在《清明上河图》中就能够“活捉”一名野生的汴京外卖小哥。左手端着两个食盒，右手拿着食具（或许是筷子），刚从店家中走出，不知要给哪家送外卖去。
《清明上河图》截图没有手机，古人怎么点外卖？
太上皇赵构很喜欢外卖。在宋孝宗来向他请安的时候，赵构特地点来了外卖，订单上有李婆杂菜羹、贺四酪面、臧三猪胰胡饼……嗯，看来赵昚爱外卖是有迹可循的，这不是妥妥的老吃货带着小吃货！
虽然那时没有手机，不能网上下订单，但是只消差人到饭馆点个菜，“逐时施行索唤”，店家自会送上门来，货到付款。
至于送外卖这种活呢一般都是店小二来包办，前面有提到《清明上河图》中送外卖的店小二。据说当时送外卖基本靠跑，没有小电动，没有统一制服，苦逼的店小二无论是寒冬腊月、炎炎夏日都要步行配送。
没有保鲜盒，外卖怎么保鲜？
相比于今天的外卖，显然南宋的外卖更上档次，而且包装更环保。即便没有保温的专属科技，但古人在食器上却用了不少巧思，让人敬佩。
那时的外卖要怎么送呢？饭菜在外送途中凉了怎么办？宋朝解决问题也非常全面：温盘。温盘专门用于给食物保温，是一种厚底的盘子。上下两层瓷，上薄下厚，中间空心，在里面注入热水，盘子便可起保温作用。
跟温盘相比，现在用的一次性餐盒弱爆了！
这装着菜的温盘还得放进食盒里面，食盒形状与现在的保温饭盒很相似，以木制的居多，层层分装，以免菜肴串味。在各种古装电视剧里面，每逢“到大牢里送饭”的情节，一定会挎上一个这样的食盒。
宋朝外卖的种类有哪些？
那么，外卖菜单上到底有什么东西呢？宋朝真的是一个讲究吃的朝代。
夏有“麻腐鸡皮、素签沙糖、冰雪冷元子、水晶角儿、冰雪甘草汤、荔枝膏”等消夏凉品，冬有“盘兔、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶脍、煎角子”这些热气腾腾的烤肉。
其中这“冰雪甘草汤”是用甘草、砂糖和清水熬成汤，然后再放凉，之后再加进磨碎的冰块。口感清甜，伴着碎冰有点像糖水冰沙，光听听就觉得很消暑。宋孝宗就曾经贪凉吃多了冷饮，拉了好几天的肚子，吓坏了一群大臣。
冬天的“旋炙猪皮肉”，“旋”是切块，炙和脍一样是广受欢迎的烹调方式，所以脍炙人口这个词就是这个意思。炙就是烧烤，将肉类放在小小的炭火上反复翻滚而成。猪皮肉肥肉最多，这么一烤肥油就冒到皮上了，猪皮酥脆喷香。上桌前用刀旋开，可以蘸些大蒜末白醋作为调料，或者选用梅子酱，都不失为下酒的好方式。
什么样的店，承接外卖
这个就和现在的情况比较像了。正店，相当于现在的豪华大酒楼、会所，一般不提供外卖服务，专门为有身份、有地位、有钱的客人提供服务。
脚店，一般指特色经营店，“卖贵细下酒，迎接中贵饮食”，好比如今的中档餐馆，接待中档消费的客人。这种店通常有外卖服务，不过，大多外卖套餐，设置了起送价，估计没个百八十块的，也不会送。
分荣，则相当于大排档，此类小饭馆的外卖生意最火，服务也最贴心，随叫随送，新鲜热辣。甚至还有专营外卖生意的“分荣”，与如今高校旁的小餐馆类似。
可见，古代的外卖体系已经十分成熟。在这个一次性饭盒称霸的年代，所幸那些典雅庄重的食盒并未完全湮灭在时间之中。秋天丰收季节，它们最适合装着丰收的水果；在喜庆场合，食盒用来盛载各式干果小食也很合适，再以丝巾包裹，感觉里面装了一个世界，让人怀念。
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