在广州，叫朋友出来聊天有一句暗号
“走咯，食糖水咯”
广州人的身体大概就是凉茶+糖水组成的
放眼整个广东糖水界
主要分成广府派和潮汕派两大派别
潮汕是甘蔗种植大户
从古时候起就是根正苗红的制糖中心
在这里，糖水保留着北方流传过来的名字：甜汤
无论是糖水还是甜汤
做法绝对不简单，也不是简单的糖+水
其中蕴含的食材搭配、调味配比
单独拿出来都是一门学问
秉承着“万物皆可糖水/甜汤”的原则
广州人和潮汕人用智慧制造出不同类型的糖水
也因其食材、口味、做法都相差甚远
各顶半边天的情况下，开始了掐架
谁也不服谁！
可能大家会问，到底有什么差别？
那今天我就带大家来看看
究竟广式糖水和潮汕甜汤之间
不同之处在哪里~
01
甜汤味甜，糖水清润
甜汤最鲜明的特性就是够甜
制糖中心用起糖来好像不用钱一样
潮汕的传统甜点“糕烧番薯芋”
光是在腌制过程中就号称
一斤物料配一斤糖
所以潮汕甜汤的甜味更浓
而广式糖水一向以清润出名
02
糖水注重火候，甜汤煮开就行
广式糖水注重细火慢熬
料足，香气够
我们平时吃得最多的红豆沙、绿豆沙
熬得豆子熟烂起沙，呈现泥的状态
才称之为好！
潮汕人煮绿豆甜汤就不同了
将绿豆去皮煮到略微“开花”就行
吃起来更为清爽！
一般情况下，糖水都有固定搭配
潮汕甜汤店会将薏米、百合、红绿豆等食材
煮熟放在一边
售卖时根据客人需要组合在一起
每一次都能吃到不一样的甜汤~
03
潮汕人：万物皆可甜汤
广式糖水不仅讲究火候，还追求养生
夏天吃海带绿豆清热解毒
秋冬吃冰糖雪耳滋补
每一款糖水都有其功效
潮汕人做甜汤只追求好吃
在他们眼里，什么都可以拿来做汤
而且，还有不少当地食材
出了潮汕，还真见不到了呢
海石花
清心丸
姜薯
鸭母捻
草粿
在广州也有不少潮汕甜汤店
当真慰藉了不少潮汕来的打拼人士
壹间海石花
这家店主打海石花，其他饮品也很受欢迎
椰奶底+布丁、芋泥、薏米、凉粉、芋圆、桃胶、
黑米、红豆、西米、海石花、鹌鹑蛋、紫薯泥...
不说了，allin！
芋圆是手工搓制，口感Q弹
芋泥像不要钱一样，超大一坨
黑凉粉爽滑，桃胶滑溜...
趁着天气还没完全变凉，来一碗！
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