正所谓“食在中国,味在四川”，可见四川人对美食是多么的热爱，只要你到过四川，就能感受到这种氛围，到了饭点不管是哪个咔咔角角，大到上规模的高档餐厅小到苍蝇馆子，只要是有好吃的，四川人绝对是第一个冲上去一饱口福。哪怕是要排1-2个小时的长队都要吃到才安心。因为我也是这样对美食执着的人。
今天给大家带来一道四川特色美食，说到四川的特色美食，真的是数不胜数，首先大家想到的是四川的火锅和串串，相信大家对四川的火锅和串串都不陌生了，我今天要给大家介绍的既不是火锅也不是串串，而是子姜鲜锅兔，子姜和兔肉是完美的结合，鲜嫩可口，这道菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色，形成了区别于其他菜的鲜明风味和品位，刺激过瘾，食之有酣畅淋漓之感，深受广大好吃嘴们的喜爱。
子姜鲜锅兔
子姜是这道菜非常重要的一个调料，让我们了解一下子姜与兔肉的营养价值与作用吧。
兔肉营养价值与功效1、兔肉是高蛋白、低脂肪、易消化，极为健康的白肉。《本草纲目》记载：兔肉性寒味甘，具有补中益气、止渴健脾、凉血解热、利大肠之功效。
2、“走兽莫如兔，飞禽莫如鸪”。兔肉的营养价值是富禽肉中最高的，其蛋白质含量平均达22.45%，高于猪肉(17.22%)、牛肉(20.07%)、羊肉(16%)、鸡肉(19%)。兔肉富含人体所需的各种氨基酸和矿物质，而且赖氨酸和钙的含量很高，对人体新陈代谢，特别是对儿童生长发育和防止老年人骨质软化有很大益处。
3、兔肉肌肉纤维细嫩，容易消化。据测定，兔肉的消化率可达85%以上，能够很好地被人体吸收。是慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、结肠炎患者、幼儿、老人、病人和身体虚弱者最为理想的滋补品。专家据此称为“保健肉”。
4、兔肉胆固醇含量很低，人体内不能合成的不饱和脂肪酸，尤其卵磷脂含量较高，易被消化吸收，是补充人脑组织细胞的重要营养素，有利于健脑益智，是儿童的优质食品，也可防治老年痴呆症。专家以此将其称为“益智肉”。
5、兔肉中的脂肪含量不到2.1%，低于瘦猪肉(6.5%)、牛肉(6%)、羊肉(7.7%)、鸡肉(75%);兔肉的碳水化合物含量不到0.1%，低于牛羊肉(0.3%)、鸡肉(0.4%)，因此常吃兔肉不容易发胖。兔肉富含B族维生素，特别是烟酸含量高，不但能促进营养素的转化与合成，也能消除皮炎，防止皮肤粗糙，使肌肤细嫩光滑。专家誉其为“美容肉”。兔肉的功效有很多，深受广大消费者的喜爱。
子姜的营养价值与作用蔬中拂土—子姜，又名嫩姜、鲜姜芽，一般在8月份左右上市，目前也有大棚种植的上市，它的主要营养成分有姜辣素，不含防腐剂，既是很好的佐料、调味品，也是很好的医疗保健品；子姜既可生食，也可做馅，故古人称之为“蔬中拂土”。子姜的吃法很多，放入泡菜坛里泡几天当下饭菜也是很不错的选择，解油腻，同时泡好的子姜可以当做菜的调味料。它的功效有哪些呢？
子姜
1、减肥功效子姜的热量较低，味性辛，能燃烧脂肪，有助于达到减肥目的。2、促进消化子姜能促使胃液的分泌增加肠道蠕动，有帮助消化的效果。子姜辣味也可增进食欲，健胃消食。3、缓解感冒子姜性辛，有去热作用，对风寒感冒者有帮助治疗的效果。4、防癌功效子姜能够降低癌细胞活性，一定程度上清除癌变细胞，有防癌的效果。
制作过程准备材料：兔肉、盐巴、鸡精、胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉、泡海椒、子姜、青辣椒、红辣椒、大蒜、花椒
做法：
1、将新鲜的兔肉洗净切成块状，倒入盐巴、鸡精、胡椒粉、蚝油、料酒抓均匀进行腌制，再放淀粉抓匀腌制15分钟
2、准备配料，泡海椒切颗颗，生姜切成丝，青辣椒，红辣椒切筒筒，大蒜切颗颗
3、油温6成热放兔肉，段生捞出兔肉
4、锅底留油放入适量的花椒、泡海椒、大蒜颗颗、豆瓣酱，炒出红油
5、放入一半的子姜丝、青辣椒、红辣椒、放入兔肉、料酒
6、加入清水，淹过兔肉，放入剩下的一半姜丝，青辣椒，红辣椒，烧开段生即可。
7、撒入葱花，起锅装盘。
子姜鲜锅兔
到这里菜就制作完成了，看着是不是很有食欲，想流口水，喜欢吃川菜的朋友或者喜欢这道菜的朋友，可以试试哦，鲜香，麻辣味足，3碗米饭都不够吃！
悄悄告诉你们一个秘密，要吃到正宗的四川特色川菜还真得去些苍蝇馆子，别看它小，味道好。
——小贴士——
兔肉要切的大小合适，太大不易入味，太小也不好，易剁碎。
仔姜要选购新鲜的嫩姜，鲜辣的生姜味就是这个菜的灵魂所在。
腌好的兔肉过一下油，是为了锁住兔肉的水分。
豆瓣酱一定要用红油豆瓣酱，而且炒的时候一定要炒出红油，起到提色的作用。
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