饮食
参考书籍：《炎症性肠病患者自我管理》
营养挑战
炎症性肠病对饮食的影响患炎症性肠病后，消化食物和吸收营养的主要器官受损了。
肠病发作时，部分肠道发炎会降低肠道充分吸收营养的能力。同时，由于炎症，身体对营养的需求增加。这是由于疾病发作时，肠道组织损伤加剧，损伤的肠道需要得到修复。除此之外，炎症还会提高您的基础代谢率，这意味着燃烧卡路里的速度比不生病时要快，新陈代谢代表机体运转的速率。食物中的能量转化为人体可直接利用的能量以执行各种功能，组织损伤修复就是其中之一。
另外，肠道可能会出现狭窄段，食物很难通过。这会导致肠痉挛和腹痛。部分肠道可能已经完全失去功能，或者可能已经被手术切除。这两种情况都可导致水和胆盐的吸收能力降低，从而引起腹泻。
人体所需的营养素
宏量营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪；微量营养素：矿物质、维生素；水。碳水化合物一般而言，碳水化合物指糖和淀粉，纤维是淀粉的一种。它们提供大部分的能量（卡路里）。任何由谷物、水果、牛奶、蔬菜和坚果制成的食物都含有不同数量的碳水化合物。从纤维中获取的热量少，因为不能被吸收。大多数被列为碳水化合物的食物含有一些维生素和一些矿物质。
在健康平衡饮食中，碳水化合物应该占50%~75%。
蛋白质蛋白质主要存在于内类（包括鱼和家禽）、蛋类、牛奶和奶制品、豆类和坚果中。此外，大多数淀粉和蔬菜中也含有蛋白质。
蛋白质约占人体日常摄取食物量的12%~30%。
脂肪该营养素包括固体脂肪、油和蜡，最常吃的脂肪是前两种。
在健康平衡饮食中，20%~35%的热量来自于脂肪。
多不饱和脂肪包括w-3和w-6不饱和脂肪酸。鱼油中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）都是w-3不饱和脂肪酸，可能对炎症性肠病患者有益。
一方面，w-3不饱和脂肪酸具有抗炎特性，既可以抑制活动期的炎症，也可以降低缓解期克罗恩病患者的复发率。地中海式饮食，包括鱼和橄榄油，对炎症性肠病患者有益。
另一方面，最好不要吃含w-6不饱和脂肪酸的油和食物（红花籽油、玉米油、核桃），因为它们会加重炎症。
矿物质除钙和镁等少数矿物质外，大部分矿物质的需要量非常少，但又是不可或缺的，需要认真对待。
维生素维生素B和维生素C溶于水，可被吸收，随血液输送到全身。维生素A、D、E、K必须和食物中的脂肪结合在一起才能被吸收。
水个人营养需求对于炎症性肠病患者来说，炎症活动期或者恢复期需要摄入更多的蛋白质，这是因为身体需要蛋白质进行修复。同样，承受压力或者伤口愈合时，需要摄入更多的维生素C。由于炎症性肠病是一种对营养有要求的疾病，所以除非医生有其他要求，炎症性肠病患者最好每天服用复合维生素。美国有专门针对炎症性肠病患者的复合维生素配方（Forvia）,与其他复合维生素相比，这种复合维生素含有更多的维生素B12、铁和叶酸。
炎症性肠病饮食调整纤维
在疾病活动期，要避免吃含纤维的食物；而一旦治愈，纤维就是健康饮食的一部分。
少食多餐
在疾病活动期也可能要避免吃一些本来不会给您带来困扰的食物，如奶制品、一些草药和调料，甚至冷热食品。要少食多餐，避免肠道膨胀、产生气体。
红肉
虽然红肉的脂肪含量特别高，但它是蛋白质和铁的极好来源。
机体需要蛋白质来修复受到炎症损伤的肠道，但要记住机体每餐只能消化6盎司红肉。红肉吃多了会使肠道充满难以消化的脂肪，引起腹胀、腹痛和腹泻。
饮食日记
养成记录饮食日记的习惯会很有帮助，直到了解自己对不同食物的反应。
如下，饮食日记样本：
纤维与残渣几乎所有食物中的营养都是在小肠被吸收的，营养素进入血液后，被输送给全身的细胞。剩余的食物残渣几乎全部是植物体，继续通过胃肠道。这种植物体我们称之为“纤维”，我们爷爷奶奶可能称之为“粗粮”。其中大部分是难以消化的碳水化合物，少量是木质素。
残渣是粪便的膨胀剂，肠道中的残渣会积累、膨胀，引起不舒服——如果肠道狭窄，那么还有梗阻的可能。
水溶性纤维和非水溶性纤维
添加纤维
缓慢地增加纤维的摄入量，每周只比上周增加几克，直到达到医生推荐的标准；
大量喝水，保持尿液呈淡黄色。纤维吸收水后会变软，有利于粪便通过肠道。
乳糖不耐受症乳糖是奶中的一种天然糖成分。乳糖不耐受症是指不能消化乳糖。乳糖在小肠被肠道分泌的乳糖酶分解。溃疡性结肠炎患者发生乳糖不耐受症的可能性较小，因为炎症发生在结肠而不是小肠。
事实上，全球有70%~90%的成年人患有乳糖不耐受症。
一些酸奶中含有分解乳糖的细菌，可以试着去饮用。
大多数药店和许多食品店有卖乳糖酶片，吃奶制品前先吃2~3片乳糖酶片。
钙对于炎症性肠病患者来说，喝牛奶经常会引起机体不适，而牛奶是钙含量最高的食品，因此，需要一些非奶制品的钙质来源：
1.蛋类
2.带骨头的三文鱼罐头
3.豆制品，如加钙豆浆、豆腐、豆腐乳
4.蔬菜，如菠菜、芥蓝、甘蓝和西兰花，注意，含有很高的纤维
5.钙强化的橙汁和其他食物（如面包）
6.豆类，如白豆和斑豆，注意，豆类消化后会产生大量气体，其纤维含量也高
炎症性肠病的营养不良如何预防和改善营养不良？
1.摄入足够热量
2.少量多餐
3.可考虑口服营养剂
4.考虑需要补充维生素和矿物质，如下
1叶酸
2维生素D
3维生素B12
4锌
5铁
炎症性肠病健康饮食的总体原则尽量多用橄榄油或菜籽油，经常吃鱼（w-3不饱和脂肪酸）
少食多餐
避免高脂肪和高糖的食物
喝大量液体，主要是水
学会使用高压锅
下期溃疡性结肠炎患者的自我救赎(四)：肠外表现及生活方式
溃疡性结肠炎患者的自我救赎(二)：自我管理
溃疡性结肠炎患者的自我救赎(一)：理解UC
人性的枷锁hzk生活，别过分地童话化
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